Lamm im Sommergarten

Lammkarree, rauchige Paprikacreme, Kräuterknödel & salzig- süß karamellisierte schwarze Olive
Zutaten
2 rote Paprika
75 g Knödelbrot
150 ml Milch
1 Ei
1 Zweig Rosmarin
400 g Lammkarree
ca. 5 g Rauchsalz
2 Zweige Thymian
30 g Schwarze Oliven
1 EL Zucker
Salz
Zubereitung
- Paprika waschen. Kerngehäuse entfernen und vierteln.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit Hautseite nach oben legen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 220°C ca. 15 Minuten schmoren.
- Sehen und Fett vom Knochen und Fleisch entfernen. Lamm mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Im Ofen bei ca. 120°C ca. 20 Minuten zartrosa braten.
- Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Knödelbrot in eine Schüssel geben und das Ei dazuschlagen. Leicht Salzen. Milch und 1 TL des Rosmarins in einem Topf aufkochen und anschließend mit Knödelbrot und Ei zu einer gleichmäßigen Masse kneten. Mit Folie abdecken.
- Die Haut der Paprika vorsichtig mit den Händen abziehen.
- Die Paprika zu einer Creme pürieren und mit Rauchsalz abschmecken.
- Hände anfeuchten und ca. 6 kleine Knödel formen.
- Knödel in siedendem Wasser ca. 4 Minuten garen. Sofort nach dem Herausnehmen in den gehackten Kräutern wälzen.
- Zucker, Salz und 1 EL Wasser vorsichtig ersitzen und unter rühren leicht braun karamellisieren. Oliven halbieren und im Karamell wenden. Leicht salzen.
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