Zubereitung

1. Paprika waschen. Kerngehäuse entfernen und vierteln.
2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit Hautseite nach oben legen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 220°C ca. 15 Minuten schmoren.
3. Sehen und Fett vom Knochen und Fleisch entfernen. Lamm mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Im Ofen bei ca. 120°C ca. 20 Minuten zartrosa braten.
5. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken.
6. Knödelbrot in eine Schüssel geben und das Ei dazuschlagen. Leicht Salzen. Milch und 1 TL des Rosmarins in einem Topf aufkochen und anschließend mit Knödelbrot und Ei zu einer gleichmäßigen Masse kneten. Mit Folie abdecken.
7. Die Haut der Paprika vorsichtig mit den Händen abziehen.
8. Die Paprika zu einer Creme pürieren und mit Rauchsalz abschmecken.
9. Hände anfeuchten und ca. 6 kleine Knödel formen.
10. Knödel in siedendem Wasser ca. 4 Minuten garen. Sofort nach dem Herausnehmen in den gehackten Kräutern wälzen.
11. Zucker, Salz und 1 EL Wasser vorsichtig ersitzen und unter rühren leicht braun karamellisieren. Oliven halbieren und im Karamell wenden. Leicht salzen.