Food
gewählte KategorieSoulfood Mood
Schweinebauch / Soja-Honig-Sesam-BBQ-Lack / Pimentos de Padron / Pickled Radish / Zwiebelgewächse / Geräucherter Knoblauch / Schwarzer Knoblauch / Rauchpaprika-Aioli
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„Tonbacher Gedanken“ by Leander Schmidt-Glintzer
<Das Anrichten, ganzer Film>
From Chef to Plate Movie
Wenn sich Leidenschaft leben lässt
– Ein Einblick von Kopf zu Teller –
Vorwort
Als Azubi in der Traube Tonbach wird man täglich vor hunderte Herausforderungen gestellt und lernt nicht nur handwerklich und beruflich stetig dazu, sondern[...]
Den Winter versüßen
Variation von Birne, Lebkuchen & Punsch
Der süße Abschluss eines wunderschön- festlichen Weihnachtsmenüs
Dieses Gericht ist genau das richtige, um einen wunderschönen Weihnachtsabend mit der Familie ausklingen zu lassen. Unter dem Christbaum herrscht bereits Chaos von ausgepackten Geschenken,[...]
Festlicher Rehrücken
Reh, Kürbis, Maronen, Brombeer, Cassis
Der vierte Gang für ein wunderschön- festliches Weihnachtsmenü
Wild, und besonders Reh ist für mich ein absolutes Weihnachts-Muss! Das feine, zarte Fleisch, so festlich und köstlich! Bei uns gibts es Reh zu Weihnachten als Hauptgang seit ich denken kann[...]
Wildes Federvieh
Fasan, Sellerie, Apfel, Schwarzwurzel, Haselnuss
Der dritte Gang für ein wunderschön- festliches Weihnachtsmenü
Hierbei habe ich mich auch von typischen Gerichten meiner Familie inspirieren lassen. Bei meiner Mutter gibt es für schöne Familienessen alle Jahre wieder ein wundervolles Gericht:[...]
Wasser & Erde
Languste, Topinambur, Röstbrot, Citrus
Der zweite Gang für ein wunderschön- festliches Weihnachtsmenü
In meiner Familie gibt es zu größeren Anlässen oder besonderen Feiertagen neben Wild oder großen Braten häufig auch Krustentiere. Ich kann mich bis in meine frühe Kindheit an köstliche[...]
Taube im Winterwonderland
Taube, Kaffee, Rote Bete, Feige, Mohn
Die Vorspeise für ein wunderschön- festliches Weihnachtsmenü
Weihnachten. Das Fest der Liebe. Und für mich und meine Familie definitiv auch das Fest der Liebe zum Kochen und gemeinsam genießen.
Ich habe hier mein persönliches 5-Gänge-Weihnachtsmenü[...]
Kalb liebt den Frühling
Bayerisches Kalbsfilet, Schrobenhausener Spargel, frischer Bärlauch, Rhabarber, Nussbutter
Luftiges Glück
Rhabarber-Baiser-Törtchen
Ostern steht vor der Tür und damit auch die schönsten saisonalen Produkte. Für mich persönlich ist Rhabarber eine der schönsten Offenbarungen des Frühlings!
