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Soulfood Mood
Schweinebauch / Soja-Honig-Sesam-BBQ-Lack / Pimentos de Padron / Pickled Radish / Zwiebelgewächse / Geräucherter Knoblauch / Schwarzer Knoblauch / Rauchpaprika-Aioli
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About „Craftbeer“ by Florian Fagner
Mein Name ist Flo, ich bin 24 Jahre alt und habe die letzten 4 Jahre in einer sehr kleinen und jungen Brauerei in München gearbeitet. Zuerst als Praktikant, im Zuge meines Brau- und Getränketechnologiestudiums, was mir jedoch schnell zu trocken wurde. Und so absolvierte ich mit Begeisterung[...]
Foodture´s Finest 2016
Auf in den kreativen und handwerklichen Wettkampf
Auszubildende der Gastronomie zeigen, was sie können
Als junger, für die Gastronomie brennender Azubi, kann man sich nur selten in seiner eigenen Kreativität ausleben, Experimente wagen und Ideen verwirklichen.
Täglich bin ich sowohl in der[...]
Aramburu Buenos Aires
Ein kulinarisches Highlight in Buenos Aires
Ein Abend im ARAMBURU
No. 26 of Latin Americas 50 Best
Es ist immer eine riesige Bereicherung in fernen Ländern zu speisen, ob Streetfood am nächsten Burrito-Stand oder ein gigantisches Gänge-Menü – Inspiration, Begeisterung und die Erweiterung des[...]
„Tonbacher Gedanken“ by Leander Schmidt-Glintzer
<Das Anrichten, ganzer Film>
From Chef to Plate Movie
Wenn sich Leidenschaft leben lässt
– Ein Einblick von Kopf zu Teller –
Vorwort
Als Azubi in der Traube Tonbach wird man täglich vor hunderte Herausforderungen gestellt und lernt nicht nur handwerklich und beruflich stetig dazu, sondern[...]
„Meadow“ by Marcel Schöpf
Als ersten Gastbeitrag unter vielen inspirierenden, leidenschaftlichen und kreativen jungen Gastronomen, stelle ich euch MARCEL SCHÖPF vor, mit seinem GEWINNER Cocktail des Deutschen Junior-Cups der DBU (Intergastra 2016, Stuttgart).
BARTENDING hat in letzter Zeit auch bei mir als Köchin viel[...]
Den Winter versüßen
Variation von Birne, Lebkuchen & Punsch
Der süße Abschluss eines wunderschön- festlichen Weihnachtsmenüs
Dieses Gericht ist genau das richtige, um einen wunderschönen Weihnachtsabend mit der Familie ausklingen zu lassen. Unter dem Christbaum herrscht bereits Chaos von ausgepackten Geschenken,[...]
Festlicher Rehrücken
Reh, Kürbis, Maronen, Brombeer, Cassis
Der vierte Gang für ein wunderschön- festliches Weihnachtsmenü
Wild, und besonders Reh ist für mich ein absolutes Weihnachts-Muss! Das feine, zarte Fleisch, so festlich und köstlich! Bei uns gibts es Reh zu Weihnachten als Hauptgang seit ich denken kann[...]
Wildes Federvieh
Fasan, Sellerie, Apfel, Schwarzwurzel, Haselnuss
Der dritte Gang für ein wunderschön- festliches Weihnachtsmenü
Hierbei habe ich mich auch von typischen Gerichten meiner Familie inspirieren lassen. Bei meiner Mutter gibt es für schöne Familienessen alle Jahre wieder ein wundervolles Gericht:[...]
Wasser & Erde
Languste, Topinambur, Röstbrot, Citrus
Der zweite Gang für ein wunderschön- festliches Weihnachtsmenü
In meiner Familie gibt es zu größeren Anlässen oder besonderen Feiertagen neben Wild oder großen Braten häufig auch Krustentiere. Ich kann mich bis in meine frühe Kindheit an köstliche[...]